Quali sono le differenze tra cachi e persimmon?
Sebbene spesso vengano confusi, i cachi non sono tutti uguali. Sebbene ci troviamo di fronte allo stesso frutto, le varietà differiscono per consistenza, sapore e grado di maturazione.
Il cachi è uno dei frutti più caratteristici dell’autunno, con il suo vivace colore arancione e il sapore dolce e delicato. Tuttavia, quando andiamo al mercato, non è raro trovare accanto a esso un altro nome che genera confusione: il persimmon.
A prima vista sembrano uguali, ma si tratta davvero di frutti diversi o della stessa specie con nomi differenti? La risposta è interessante e ha molto a che fare con il modo in cui vengono coltivati e fatti maturare.
L’origine: un unico frutto con due versioni
Sia il cachi che il persimmon provengono dallo stesso albero, il Diospyros kaki, una specie originaria dell’Asia, in particolare della Cina e del Giappone, arrivata in Europa più di un secolo fa.
Il cachi: dolce, morbido e delicato
Il cachi tradizionale, noto anche come cachi classico o cachi morbido, è il frutto maturo e completamente sviluppato dell’albero. La sua polpa ha una consistenza molto soffice, quasi gelatinosa, e un sapore intensamente dolce. Per gustarlo al meglio, l’ideale è mangiarlo con il cucchiaio, poiché la sua carne si scioglie facilmente.
Quando il cachi è immaturo, contiene un’elevata quantità di tannini solubili, responsabili della sensazione aspra o astringente in bocca. Con il processo naturale di maturazione, questi tannini scompaiono e il frutto diventa dolce e piacevole. Per questo motivo, il cachi morbido si consuma sempre al giusto punto di maturazione.
Il persimmon: compatto, meno dolce e più pratico
Il persimmon, invece, è un tipo di cachi che ha subito un trattamento post-raccolta per eliminare l’astringenza senza che il frutto debba essere completamente maturo. Questo processo, chiamato “disastringenza”, avviene tramite esposizione a etanolo o anidride carbonica, che neutralizza i tannini responsabili del gusto aspro.
Grazie a questo trattamento, il persimmon può essere consumato quando ha ancora una consistenza compatta, simile a quella di una mela. Il suo sapore è più delicato e meno dolce rispetto al cachi morbido, ma è più facile da maneggiare, trasportare e conservare.
Questa caratteristica ha reso il persimmon molto popolare negli ultimi anni, poiché non richiede un punto esatto di maturazione per essere gustato.
Differenze di consistenza, sapore e consumo
Anche se provengono dallo stesso albero, le differenze tra cachi e persimmon si percepiscono chiaramente al palato.
- Consistenza: il cachi è morbido e cremoso; il persimmon è sodo e croccante.
- Sapore: il cachi è molto dolce; il persimmon ha un gusto più leggero.
- Modalità di consumo: il cachi si mangia con il cucchiaio; il persimmon si può sbucciare e tagliare come una mela.
- Conservazione: il persimmon si conserva più a lungo senza deteriorarsi, facilitando trasporto e vendita.
Due versioni per gustare l’autunno
Sia il cachi che il persimmon sono perfetti nei mesi autunnali, un periodo ricco di frutti con un alto contenuto di antiossidanti e vitamine. Entrambe le versioni sono fonti naturali di vitamina A, vitamina C, potassio e fibre, ottime per rafforzare il sistema immunitario e favorire la digestione.
In definitiva, il cachi e il persimmon sono due modi diversi per gustare lo stesso frutto.