Vuoi cucinare e sgusciare un uovo perfetto? Segui i trucchi della scienza e non te ne pentirai
Se pensate che i ricercatori non perdano tempo con questioni banali, lasciatevi sorprendere da ciò che la scienza ha già scoperto sul modo migliore per cucinare e sbucciare un uovo senza intoppi.
Non esiste una scienza per cucinare un uovo: bastano quattro minuti dall'inizio del bollore perché il tuorlo diventi morbido e l'albume spumoso. Per un tuorlo cremoso, si consigliano 7-8 minuti di cottura, ma un uovo ben cotto con un tuorlo sodo richiede dai 10 ai 12 minuti.
Questi sono i tempi raccomandati dagli chef, ma un uovo cotto alla perfezione, secondo gli scienziati, richiede un processo molto più lungo, che pochi avranno la pazienza di provare.
Ecco la ricetta pubblicata quest'anno sulla rivista scientifica Communications Engineering. Immergete le uova in acqua bollente (100 °C) per due minuti e poi fate lo stesso in acqua tiepida a 30 °C.
Non sembra molto complicato, ma preparatevi alla parte difficile: ripetete questo ciclo per 32 minuti. Questo è il metodo di distribuzione dinamica del calore, chiamato cottura periodica, che permette sia all'albume che al tuorlo di raggiungere la loro consistenza ideale.
Alcuni trucchi per cucinare un uovo
Il tempo è un ostacolo importante nel seguire le istruzioni degli scienziati. Ecco perché, se si seguono i tempi indicati dagli chef, non c'è nulla che possa andare storto. Lo stesso non si può dire quando si tratta di sgusciare un uovo sodo alla perfezione.
È qui che la scienza può davvero tornare utile in cucina. Dagli anni '60, i ricercatori studiano i fattori che influenzano il processo. E questa volta, le raccomandazioni sono più semplici e molto più pratiche rispetto a passare mezz'ora in cucina per raggiungere il punto di cottura perfetto.
Evitare le uova molto fresche è uno dei trucchi principali. Col tempo, il pH dell'albume aumenta, diventando più alcalino: idealmente, dovrebbe essere compreso tra 8,7 e 8,9 per facilitare la rimozione del guscio.
La temperatura di conservazione delle uova ha ripercussioni sul risultato finale. Sappiamo che dovrebbero essere conservate in frigorifero tra 0 e 4 gradi Celsius per garantire la sicurezza alimentare.
Ma gli esperti affermano che è possibile rimuoverle due ore prima della cottura per abbassare la temperatura e ottenere risultati migliori nella rimozione del guscio.
L'importanza dell'ebollizione e della temperatura ambiente
Portare l'acqua a ebollizione e poi abbassare la fiamma prima di immergere delicatamente le uova aiuta ad allentare la membrana che unisce il guscio all'albume. Tuttavia, le uova devono essere a temperatura ambiente per evitare che si crepino o addirittura si rompano a causa dello shock termico.
Dopo averle fatte bollire per il tempo desiderato, è possibile raffreddarle in acqua ghiacciata. Il trucco, condiviso su The Conversation da Polly Burey, professoressa di scienze alimentari presso l'Università del Queensland, può aiutare l'albume a staccarsi dal guscio.
L'effetto dell'aceto e del bicarbonato di sodio
Ci sono altri consigli che la ricercatrice australiana rivela nel suo articolo "C'è un modo migliore per sbucciare un uovo sodo?": aggiungere aceto o bicarbonato di sodio all'acqua di cottura può fare una grande differenza.
Grazie alla scienza, finalmente si può avere un uovo così perfetto nel piatto che è quasi un peccato mangiarlo. Ma un vero lieto fine in cucina è quello in cui si utilizzano anche i gusci.
Sappiate che potete riciclarli in mille modi, dal compost, al repellente per lumache e chiocciole in giardino, fino ai piccoli vasi biodegradabili per le piantine.
Fonti della notizia
Emilia Di Lorenzo, Francesca Romano, Lidia Ciriaco, Nunzia Iaccarino, Luana Izzo, Antonio Randazzo, Pellegrino Musto & Ernesto Di Maio. Periodic cooking of eggs. Communications Engineering.
G.W. Fuller & Peter Angus. Peelability of Hard-cooked Eggs. Poultry Science.
Hard Margaret M., Spencer John V., Locke Ruth S. & George Mary H. A Comparison of Different Methods of Preserving Shell Eggs: 2. Effect on Functional Properties. Poultry Science.
Paulomi (Polly) Burey. Is there a best way to peel a boiled egg? A food scientist explains. The Coversation.