La Dieta Mediterranea del Nord: il filo invisibile che unisce Italia e Danimarca a tavola

Tra zuccheri, grassi e cibi processati in abbondanza, la quotidiana alimentazione della Danimarca moderna non può essere considerata tra le più salutari.

Nonostante per tanti altri motivi il paese scandinavo sia considerato uno dei più vivibili al mondo, la sua dieta attuale potrebbe in effetti essere migliore, semplicemente prendendo spunto da ciò che mangiavano i danesi poche generazioni fa.

L’alimentazione della Danimarca un tempo era decisamente salutare, tanto da essere la causa di una vita più lunga e più sana.

La Dieta Mediterranea del Nord

Senza andare troppo indietro nel tempo, basta infatti tornare al secolo scorso, sulle tavole dei danesi si trovavano frequentemente pane di segale fatto in casa, pesce, verdure e frutti di bosco.

Si trattava di un’alimentazione povera di zuccheri e di grassi saturi, che riduceva il rischio di malattie e contribuiva ad una lunga vita.

La segale del pane, insieme ad altri cereali come l’avena e alle verdure è infatti fonti di fibre che regolano il colesterolo e la glicemia e favoriscono la digestione.

I grassi insaturi del pesce dei mari del nord, principalmente salmone, sgombro e aringa preservano la salute del cuore, mentre i tanti frutti dei meravigliosi boschi scandinavi hanno effetto antiossidante e antiinfiammatorio.

Perché la dieta danese fa bene: le prove scientifiche

Questo stile alimentare negli anni recenti ha attirato l’attenzione degli studiosi che hanno monitorato la salute di 57.053 danesi per dodici anni.

Il risultato è stato un rischio di morte inferiore di un significativo 36% nelle persone che consumavano con frequenza gli alimenti della tradizione danese. Ridotti anche il rischio di diabete di tipo 2, ictus e malattie cardiovascolari.

Anche in Svezia, dove le tradizioni alimentari sono simili, è stato condotto uno studio simile, sebbene per un tempo più breve.

Tuttavia i risultati sono stati analoghi perché nelle persone che si sono alimentati con pane di segale, pesce e verdure, eliminando il burro o il pane bianco, si è avuta una riduzione della glicemia, del colesterolo, del grasso epatico e delle infiammazioni.

Le tavole italiane e quelle danesi: ecco cosa hanno in comune

Dalla Danimarca all’Italia il passo è in fondo breve e se la dieta danese prende in prestito il nome da quella italiana è perché le similitudini ci sono e sono molte.

Sia la classica dieta mediterranea che l’alimentazione tradizionale danese, infatti, privilegiano alimenti a Km 0, di stagione, senza nessun ingrediente esotico e col vantaggio anche di favorire i produttori locali.

Cereali, verdure e pesce sono colonne portanti di entrambe le diete, con la carne rossa inclusa solo per un consumo occasionale, mentre gli alimenti iper-processati sono esclusi del tutto.

In tutti e due i casi il burro viene sostituito dall’olio, di oliva nel sud dell’Europa, spesso di colza nel nord. Quest’ultimo si ricava dalla pianta omonima, ha svariati usi anche non alimentari, ma è ricco di vitamina E.

Ambiente, clima e cultura nella dieta

Viene spontaneo chiedersi, a questo punto, come mai la Danimarca abbia abbandonato la sua tradizione nonostante i benefici e come mai, invece, la stessa cosa non sia successa in Italia.

La risposta è sia ambientale che culturale. L’arrivo dei prodotti ultra-processati e un aumento dei ritmi di vita hanno spinto i danesi a cambiare abitudini. Negli ultimi anni, però, la tendenza è quella di un ritorno al passato, infatti ci sono diversi progetti statali per la salute pubblica che puntano in questa direzione. Tra i più importanti ci sono quelli che riguardano le mense e l’educazione alimentare nelle scuole.

In Italia il forte legame alle tradizioni e il cibo visto come parte dell’identità culturale hanno contribuito al mantenimento di abitudini più sane. A questo si unisce un clima temperato che permette la disponibilità di prodotti freschi tutto l'anno, a differenza del clima nordico con i suoi rigidi inverni che limitavano la scelta a pochi prodotti.

L’Italia, inoltre, ha una enorme varietà di microclimi e una biodiversità altrettanto vasta che ha permesso lo sviluppo di una miriade di tradizioni locali che a loro volta hanno reso l'alimentazione locale varia e sempre appetitosa.