Quali sono i rischi per la salute derivanti dal consumo di carne andata a male?
A seguito di un avvelenamento massiccio avvenuto nella provincia di Córdoba, in Argentina, che ha causato il ricovero in ospedale di numerosi consumatori, vale la pena ricordare come individuare un alimento in cattive condizioni e come prevenire una situazione di questo tipo.
Negli ultimi giorni si sono registrate diverse denunce attraverso il social network Facebook, con utenti che hanno denunciato di essere stati avvelenati dopo aver mangiato carne di manzo andata a male. È successo in Argentina, dove almeno 50 persone che avevano acquistato il cibo in un minimarket presso Cordoba, hanno presentato sintomi come vomito, diarrea, febbre e dolori addominali, ed hanno dovuto essere curate da personale medico.
Le vittime si sono riprese e stanno procedendo positivamente, anche se la preoccupazione persiste: ci sono consumatori che hanno congelato la carne e non l'hanno ancora consumata. Tra i sintomi che può causare il consumo di queste carni andate a male, gli specialisti della salute menzionano diarrea, vomito e mal di testa. Tuttavia, le conseguenze possono essere molto più gravi poiché ogni contaminazione implica un rischio per la salute dei consumatori.
I rischi di mangiare carne avariata
La decomposizione della carne comporta un aumento della proliferazione batterica, pertanto chi consuma un prodotto in cattive condizioni sta ingerendo batteri che possono causare infezioni gastrointestinali, con condizioni che possono variare da lievi a complesse e anche gravi. Una persona affetta da un'infezione intestinale può avvertire dolori addominali, nausea, vomito, diarrea a vari livelli e persino sangue nelle feci.
Il tempo che intercorre tra il consumo di carne avariata e la comparsa dei primi sintomi è variabile e dipende se la condizione è dovuta ad una maggiore proliferazione batterica o alle tossine presenti nella carne. Quando sono presenti le tossine, la condizione è generalmente evidente entro un paio d'ore. Ma se ciò è dovuto ad un aumento della proliferazione dei batteri, può essere incubato per 24 e fino a 48 ore.
Il trattamento dipende dai batteri che causano la condizione e può variare dal trattamento solo sintomatico (abbondante idratazione, gestione della febbre, del dolore e della nausea) al trattamento antibiotico per una durata a seconda dei batteri che colpiscono la persona. Una volta iniziato il trattamento, l'infezione gastrointestinale dovrebbe regredire entro al massimo una settimana, anche se in casi più gravi potrebbe essere necessario il ricovero in ospedale, l'idratazione e la somministrazione di antibiotici per via endovenosa.
Come riconoscere la carne andata a male
La carne è uno degli alimenti che compare maggiormente sulla tavola e allo stesso tempo è “insostituibile” nella dieta umana per il suo alto valore proteico, il suo contenuto di vitamine del gruppo B e il suo contenuto di zinco e ferro di alta qualità. Tuttavia, è altamente deperibile e tutte le cose buone che possiede possono essere annullate se diventa fonte di avvelenamento.
Per sapere se la carne è marcia bisogna innanzitutto osservare il modo in cui si presenta, poiché può essere identificata ad occhio nudo dal colore e dalla consistenza, dall'odore o dal sapore e, naturalmente, dall'animale a cui appartiene. Nel caso delle carni crude, le linee guida per guidarti sono queste:
- Vitello: se ha un tono verdastro o una lucentezza iridescente, è più che probabile che sia contaminato e in via di putrefazione.
- Maiale: la carne di maiale grigia non necessariamente è cattiva, ciò che è indicativo è se presenta uno strato viscido e non è compatta al tatto.
- Pollame: nei prodotti avicoli, come pollo, anatra e gallina, il primo indizio di putrefazione è l'odore caratteristico, il colore grigiastro e il fatto che i succhi rilasciati sono gelatinosi.
Fai attenzione quando prepari un barbecue
Una raccomandazione particolare è quella di non cuocere quantità eccessive, per evitare di lasciare gli alimenti in frigorifero per lungo tempo. Tutti gli alimenti refrigerati sono sicuri se consumati entro 24-48 ore dalla preparazione e refrigerazione. Dobbiamo tenere presente che tutti i microrganismi che causano intossicazioni alimentari non modificano il colore, l'odore, il sapore o la consistenza della carne. Attenzione! perché può sembrare normale, ma può comunque intossicare.