Legumi freschi o in scatola: ci sono differenze nutrizionali?
Tutti conosciamo il grande potere nutritivo dei legumi, perché hanno tutto: ferro, calcio, potassio, proteine, magnesio e vitamine del gruppo B. Quello che forse non ci è chiaro è se sia meglio consumarli freschi o in scatola.
Fagioli, lenticchie, fagioli di rene, ceci, piselli, fave o soia: abbiamo a portata di mano un'ampia varietà di legumi e inserirli nella nostra dieta abituale non presenta che vantaggi. Oltre all'elevato contenuto di fibre, riducono il colesterolo cattivo (LDL) e favoriscono il controllo glicemico. Per non parlare dell'elevato contenuto di ferro, che favorisce la sintesi dei globuli rossi.
Il grande dibattito: legumi freschi contro legumi in scatola
Per questo motivo si raccomanda di consumare almeno tre porzioni di legumi alla settimana. Ma forniscono gli stessi nutrienti se consumati freschi o in scatola? Sveliamo questo mistero.
Il controllo della cottura, un fattore importante
I legumi freschi hanno un vantaggio in termini di consistenza e gusto. Cucinare da zero permette di controllare la cottura e di ottenere la consistenza perfetta, che sia un po' al dente o liscia come la seta, e il sapore fresco e naturale è imbattibile. Ma, naturalmente, questo richiede tempo e pazienza, un lusso che non tutti possono permettersi.
La convenienza dei legumi in scatola
Se consideriamo i legumi in scatola, il loro principale vantaggio è evidente: la praticità. Non c'è bisogno di ammollare, cuocere e aspettare, basta aprire e usare. Ma che dire dei nutrienti che tutti cerchiamo?
In termini di valore nutrizionale, i legumi in scatola non sono da meno. Sebbene possano perdere alcune vitamine idrosolubili durante il processo di conservazione, la maggior parte dei nutrienti essenziali viene mantenuta. Inoltre, il tempo di cottura nella lattina può consentire ad alcuni legumi di assorbire ulteriori nutrienti dal liquido circostante.
Un altro grande vantaggio è la durata e la costanza del gusto e della consistenza, indipendentemente dalla stagione o dalla regione.
Chi vince la battaglia in termini nutrizionali?
Non bisogna dimenticare che i legumi in scatola o in barattolo hanno più sodio, a causa del sale spesso utilizzato dall'industria alimentare nell'acqua di cottura.
Tuttavia, questo eccesso di sodio può essere facilmente corretto eliminando il liquido di governo e soprattutto sciacquandoli bene con acqua.
L'importanza del liquido di governo
In ogni caso, questo liquido, che tra l'altro viene chiamato "liquido di cottura" e che di solito viene scartato, è del tutto sicuro per il consumo. Infatti, contrariamente a quanto si crede, non si tratta di semplice acqua, sale e additivi.
Se vi cuociamo i legumi, molti dei micronutrienti contenuti nel liquido passano in questo mezzo ed è quindi molto interessante dal punto di vista nutrizionale.
In conclusione, utilizzando questo liquido in cucina, i legumi in scatola forniscono lo stesso contenuto nutritivo dei legumi secchi che cuciniamo a casa in umido. Si tratta quindi di una battaglia che è un pareggio tecnico, poiché entrambe le opzioni sono buone per la salute.