Mangi molto velocemente? Scopri perché questa abitudine può influire sulla tua salute e sul tuo peso
La velocità con cui mangiamo è importante quanto ciò che mangiamo. Quali sono i trucchi base per abbassare il ritmo? Te lo spieghiamo in questo articolo.
Il turbinio della vita odierna ci porta a svolgere automaticamente molte attività quotidiane. Fai il bagno, lavati i denti, siediti sulla sedia da lavoro. Sono compiti che svolgiamo senza prestare molta attenzione a come li svolgiamo. Così, molte persone pranzano velocemente, alla scrivania, tra i monitor. Oppure in piedi, o camminando per strada, con la fretta di continuare con la routine.
Accade che, così come ci vuole tempo perché il nostro corpo senta il bisogno di mangiare cibo e mandi il segnale di “fame” al nostro cervello, ci vuole tempo anche per mandare il segnale di sazietà.
Infatti, il segnale “sono pieno” può impiegare dai 5 ai 20 minuti per raggiungere il cervello. Se mangiamo molto velocemente, è probabile che durante quell’intervallo continueremo a ingerire cibo e calorie di cui il nostro corpo non ha più bisogno. Come ha spiegato alla BBC la nutrizionista Sarah Berry, i test hanno dimostrato che le persone che mangiano velocemente assumono tra le 100 e le 200 calorie in più rispetto a quelle che mangiano più lentamente.
"Quando mangi più lentamente, c'è un aumento di quelli che chiamiamo ormoni della sazietà (PYY, GLP1) che dicono al tuo corpo, 'ehi, sei pieno'", ha spiegato Berry. Allo stesso tempo si verifica “una riduzione dei cosiddetti ormoni della fame (grelina), e questo limita il desiderio di mangiare di più”, ha aggiunto lo specialista. Il risultato della differenza di velocità è che chi mangia più velocemente tende ad essere in sovrappeso, ad avere un maggiore accumulo di grasso nella zona del girovita e livelli più alti di colesterolo LDL (il colesterolo che chiamiamo “cattivo”).
Due giorni di esperimento
Per dimostrare quanto ciò sia vero, lo specialista ha condotto un esperimento. Ha chiesto a un collaboratore della BBC di mangiare lo stesso cibo per due giorni, nelle stesse dosi, ma a velocità diverse. La dieta consisteva in una colazione a base di cereali e frutta, un pranzo a base di insalata con pane e una cena a base di verdure e pollo. L'istruzione era di mangiare molto lentamente un giorno e molto velocemente l'altro giorno. Durante l'esperimento è stato dotato di un dispositivo per misurare la concentrazione di glucosio nel sangue.
I risultati hanno mostrato valori elevati per il giorno in cui ha mangiato ad alta velocità. "Quando mangi il cibo molto più velocemente, i carboidrati stimolano il rilascio di insulina, ma questa non viene rilasciata abbastanza velocemente da rimuovere il glucosio dal flusso sanguigno, quindi ha una risposta maggiore quando arriva velocemente", ha detto Berry. “E questo è importante perché sappiamo che questi grandi picchi di glucosio nel sangue, se ripetuti eccessivamente nel corso degli anni, possono aumentare il rischio di diabete di tipo 2, malattie vascolari e altre complicazioni metaboliche”, ha aggiunto.
Tecniche per abbassare un cambio
Cambiare un’abitudine non è facile. Devi prestare attenzione. Essere consapevoli di ciò che stiamo facendo mentre lo facciamo. Per masticare più volte e mangiare più lentamente, il trucco più basilare è lasciare le posate sul tavolo tra un boccone e l'altro. Un'altra raccomandazione è quella di preferire cibi meno lavorati.
Gli alimenti ultra-processati tendono ad avere una consistenza più morbida, quindi vengono ingeriti tra il 30% e il 50% più velocemente. In tutti i casi, la raccomandazione più importante è sempre quella di consultare un medico specialista - in questo caso in nutrizione - in modo che possa darci le migliori indicazioni a seconda del nostro caso.