Cucina ligure: 5 piatti tradizionali che dimostrano che la gastronomia ligure va ben oltre il pesto
La cucina ligure della tradizione è ricca e varia. Tra carne, pesce e tutti gli aromi del Mediterraneo, le ricette da scoprire oltre l’ottimo pesto sono tanti. Ecco 5 piatti della Liguria da non perdere
La Liguria, stretta com'è tra mare e montagne, ha una forte identità che si traduce anche in un gran numero di ricette dove tutti gli ingredienti sono ugualmente importanti. Dalla pasta alle spezie, passando per legumi e secondi piatti, la varietà è grande.
Se il mare della Liguria è generoso, le colture e i pascoli sui ripidi terrazzamenti dell’entroterra sono stati influenzati dal clima mediterraneo e per questo nella cucina ligure olio EVO, legumi, verdure e erbe aromatiche non mancano mai.
I sapori nati dal mite clima mediterraneo
Il mare rende il clima della Liguria piacevolmente temperato, mentre le vette dell’Appennino la proteggono dai venti più freddi, così la terra della regione è sempre ricca di doni.
Lungo i ripidi pendii la macchia mediterranea cresce rigogliosa e comprende molte piante aromatiche. Nel corso del tempo molte di esse sono diventate protagoniste delle ricette locali, basate sempre su ingredienti a Km 0.
Il basilico è l’esempio più ovvio, ma è altrettanto importante ad esempio l’aglio di Vessalico, presidio slow food dell'entroterra di Albenga che di distingue per il sapore intenso e leggermente piccante. Timo e rosmarino crescono sui balconi o anche spontanei, lungo i sentieri a picco sul mare, mentre la salvia è la protagonista assoluta di una ricetta tipica della cucina ligure.
Anche la maggiorana ha un ruolo fondamentale in moltissime ricette come la famosa Torta Pasqualina ed altre torte salate.
Scopriamo allora i 5 piatti tipici della cucina ligure nati dall’incontro tra la tradizione popolare e il clima dolce della regione.
5. Salvia fritta
La salvia è una delle erbe aromatiche più diffuse nell’area mediterranea, che in Liguria ha tantissimi utilizzi, dalla focaccia con la salvia al sale aromatizzato.
Si mangia però anche fritta grazie ad una ricetta facile ma d'effetto. Basta infatti friggere le foglie in una pastella molto veloce da preparare, con solo acqua e farina.
Le sue foglie vengono raccolte a mano, in molti casi direttamente sul balcone di casa, e una volta fritte diventano uno snack croccante e profumato, perfetto per l’aperitivo o come antipasto.
4. Pansotti
Originari della Riviera di Levante, i pansotti sono uno dei piatti più tipici della cucina contadina ligure, dal gusto ricco ed equilibrato.
Questa pasta ripiena, che ricorda un po’ i ravioli, si prepara con una sfoglia senza uova, un morbido ripieno a base di prescinsêua, la cagliata genovese, e di prebuggiùn, un mix di erbe aromatiche spontanee.
Profumatissima anche la salsa con cui generalmente si condiscono i pansotti, realizzata con noci, aglio, formaggio e l’ottimo olio EVO della regione.
3. Tomaxelle
Gli squisiti involtini di carne di vitello nascono in origine come piatto semplice, creato per recuperare gli avanzi, ed hanno una storia particolare.
Nel XVIII secolo, quando Genova era prossima alla carestia perché assediata da francesi e austriaci, ad alcuni soldati nemici catturati vennero servite delle tomaxelle per dimostrare che la città era forte e ben lontana dal cedere alla fame.
Di sicuro il ricco ripieno a base di carne, formaggio, pinoli e spezie sarà servito a convincere i soldati. Oggi, comunque, da che erano considerate cucina povera, le tomaxelle trovano facilmente posto sulla tavola delle feste.
2. Farinata
Un altro dei grandi cavalli di battaglia della cucina della Liguria è la farinata, una sorta di torta salata molto bassa, da non confondersi con un altro tipico piatto ligure, la focaccia.
La farinata si prepara solo con farina di ceci, acqua, olio e sale secondo una ricetta di origine medievale.
Dorata e gustosa, ha una consistenza morbida alla base e un velo di crosta più croccante in superficie. Calda è perfetta, ma è ottima anche servita fredda, ad uno o due giorni dalla preparazione.
1. Coniglio alla ligure
Olive taggiasche, pinoli, vino rosso della riviera di Ponente per sfumare e le tipiche erbe aromatiche liguri come timo, maggiorana, salvia e alloro sono i principali ingredienti di questo famoso piatto regionale.
Il coniglio alla ligure è un perfetto mix di aromi e di sapori dolci e amari, esaltati da una cottura lenta che conserva le carni morbide.
Secondo tradizione andrebbe preparato esclusivamente col vino Rossese di Dolceacqua, ma esistono diverse varianti, incluse quelle in cui il vino è bianco e i pioli sono sostituiti dalle noci.