I sapori del Piemonte: 7 piatti tipici nati delle eccellenze del territorio

La cucina tipica piemontese unisce una lunga tradizione ad ingredienti nati nel territorio, molto spesso DOP e IGP.

Nella tradizione culinaria locale, comunque, non mancano nemmeno le ricette più complesse, dove molti sapori diversi si armonizzano a perfezione. Ad accompagnarli ci sono poi i celebri vini del Piemonte, prodotti DOP/IGP a loro volta, che in alcuni casi diventano anche ingredienti fondamentali.

Scopriamo 7 piatti tipici del Piemonte da provare o riscoprire.

1.Risotto al Barolo

Famosissimo piatto piemontese, il risotto al Barolo ha una consistenza cremosa e un sapore intenso che deriva da uno dei vini più apprezzati della regione.

Tra le colline delle Langhe, patrimonio UNESCO, crescono i vitigni da dove nasce l’iconico vino rosso, favoriti dall’escursione termica tra giorno e notte. Il celebre vino conferisce al piatto anche la sua colorazione rosata, oltre all’inconfondibile sapore.

Spesso il risotto al Barolo viene accompagnato da formaggi stagionati. Un abbinamento classico è quello con il Castelmagno, un formaggio DOP che è a sua volta un’eccellenza del territorio.

2. Torta di Nocciole

Questo dolce nasce come ricetta “umile”, che i contadini preparavano con le nocciole avanzate dalla stagione estiva e pochi altri ingredienti.

Profumo e sapore, però, sono eccezionali, tanto che oggi esiste una ricetta che certifica l’autenticità della torta, che deve contenere almeno il 35% di nocciole IGP. Solitamente si tratta della varietà Tonda Gentile del Piemonte che cresce sulle colline delle Langhe, del Roero e del Monferrato, tra estati ventilate ed inverni freddi.

Anche in questo caso l’abbinamento coi vini locali è ottimo. Tra questi il Brachetto d’Acqui e il Moscato d’Asti sono l'ideale.

3. Tajarin al tartufo bianco di Alba

In questa tipica ricetta piemontese i gustosi tagliolini all’uovo incontrano una delle più importanti eccellenze della regione e di tutta la gastronomia d’Italia, il tartufo bianco di Alba.

Considerato il “re dei tartufi”, questo tubero ama particolarmente il microclima ombroso e umido delle Langhe e del Monferrato. È talmente pregiato da richiamare appassionati da tutto il mondo in occasione della fiera annuale che si tiene ad Alba.

I tajarin sono in realtà un piatto semplice, tolta la preparazione della pasta stessa, per chi volesse farla in casa. I taglioni vengono infatti mantecati col burro, disposti nella classica forma di nido a cui viene aggiunto il tartufo tagliato a fette sottili. Sapore ed aroma, però, sono unici.

4. Paniscia Novarese

Questo piatto ricco e sostanzioso unisce diverse eccellenze del territorio. L’ingrediente principale è il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese, unica DOP italiana che riguarda il riso.

Al suo sapore intenso contribuisce però anche il salam d’la duja, conservato in vasi di terracotta o vetro e ricoperto di strutto, secondo una ricetta tipica del Piemonte.

Immancabili nella Paniscia Novarese anche i fagioli. Questo non è un piatto che può definirsi leggero, ma il suo gusto lo rende imperdibile.

5. Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino DOP

Un nome complicato per un piatto semplice dove la differenza la fa la qualità del pesce. La tinca, appunto, pesce d’acqua dolce tipico dell’area compresa tra Torino, Asti e Cuneo, in Piemonte viene mangiata fritta e marinata in un’emulsione di vino bianco, aceto, salvia ed aglio.

Le sue carni sono compatte e non particolarmente grasse, dal sapore delicato.

Gli allevamenti nella regione non sono molti, quindi questo piatto non è particolarmente diffuso pur essendo fortemente legato alla tradizione piemontese, ma questo lo rende ancora più interessante.

6. Pere Madernassa al Barolo e castagne

Questa ricetta autunnale si distingue per il gusto eccezionale ma anche perché unisce ben tre eccellenze del territorio.

Il Barolo, cotto e speziato per l’occasione, non ha bisogno di presentazioni.

Le pere Madernassa sono una varietà dalla polpa soda, quasi croccante, ottima da cuocere ed originaria della zona del Roero.

Le castagne sono invece quelle di Cuneo IGP. Si prestano ugualmente bene all'abbinamento anche i Marroni della Val di Susa, anch’essi a denominazione IGP, da bollire o glassare per accompagnare le pere.

7. Agnolotti

Gli agnolotti sono senza dubbio tra i piatti più celebri della cucina piemontese. La pasta ripiena viene preparata con sfoglia all’uovo, mentre la farcitura è a base di vitello, manzo, maiale e verdura.

Più semplice ma ugualmente ricco il condimento, tipicamente un brodo di carne o una salsa a base di burro, salvia e parmigiano, ma gli agnolotti sono perfetti anche al ragù.

Immancabile, naturalmente, l’abbinamento con un buon vino rosso del Piemonte.